没有橄榄仁就不叫五仁月饼?误读!集齐五种果仁即可

来源: | 发布时间:2020-09-26 23:43

  去年年底,月饼新标准正式实施,新标准中明确,“五仁月饼”要有核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等“五仁”。昨天,记者走访市场发现,五仁月饼馅料种类繁多,唯独“难觅”橄榄仁。不过扬州业内人士表示,五仁月饼中必须要有橄榄仁是一种误读。     市场走访
  五仁月饼馅料难觅橄榄仁     针对最受关注的五仁月饼,新标准提出,使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼,方可称为“五仁月饼”,且馅料中果仁含量应不低于20%。     昨日,记者走访了市区多家星级酒店和超市,发现市场销售的五仁月饼中的馅料种类分类多,而国标中提到的橄榄仁却很难一见。     在西区一超市内,月饼礼盒琳琅满目,有几十种,其中有五仁月饼的不在少数。但各品牌的“五仁月饼”很少含橄榄仁,大多是包含葵花籽仁、花生仁、芝麻仁、杏仁、核桃仁等,也有部分五仁月饼宣称有西瓜子仁、南瓜子仁。一款东莞某企业生产的五仁月饼,其中的馅料有花生仁、芝麻仁、瓜子仁、腰果仁和扁桃仁等;一款江苏启东生产的五仁月饼则是西瓜子仁、花生仁、核桃仁、芝麻仁和葵花籽仁。不过并非所有的五仁月饼都没有橄榄仁,在一款“火腿五仁月饼”中,注明瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、腰果仁和橄榄仁等。
  业内人士
  未限定种类,有五种果仁即可     五仁月饼是不少市民的最爱,扬州本地老字号企业也一直在生产五仁月饼,缺少橄榄仁的五仁月饼能不能被叫做“五仁月饼”呢?     “五仁月饼中必须要有橄榄仁是一种误读。”扬州五亭食品有限公司相关负责人告诉记者,月饼中添加橄榄仁的做法主要集中在广东的部分企业,因为这些企业参与了标准的制订。“橄榄仁更符合广东人的口味,添加了橄榄仁之后的月饼口味并不一定符合江苏人的喜好。”     该负责人介绍,全国烘焙制品标准化技术委员会糕点分技术委员会也专门指出,新国标所列的五种果仁,是基于广式五仁月饼的基本描述,“等”字的提出,是指在五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。“换句话说,新标准中要求有五种果仁,才能称为五仁月饼,但并未强制要求是哪五种果仁。比如扬州人喜欢吃的苏式五仁月饼就不需要受到橄榄仁的限制,只要有五仁馅料就行。”        记者 居小春
  【你知道吗?】
  扬州人爱吃的是哪“五仁”?     扬州五亭食品有限公司相关人士表示,扬州人最喜欢吃的五仁月饼一般是指西瓜子仁、花生仁、核桃仁、芝麻仁和葵花籽仁。其他的果仁如杏仁有点苦涩,松子仁经过高温或存放时间较长后易变味等,考虑到这些因素,扬州苏式月饼没有采用这些果仁。

本文永久链接:http://tech.vhwk.cn/name-post-15486635.html

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;
2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;
3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。